koreanyori.com(co.kr) 29. 참나물무침

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무침편 29.참나물 무침

재료

참나물 ▶300g

고추장 ▶2큰술

설탕 ▶1큰술

식초 ▶2큰술

다진 마늘 ▶1/2큰술

깨소금 ▶약간

     참나물은 쌍떡잎식물 이판화군 산형화목 미나리과의 여러해살이풀이다. 숲 속에서 자란다. 줄기는 높이 50∼80cm이고 털이 없
        으며 향기가 있다. 잎은 어긋나고 잎자루는 밑부분이 넓어져서 줄기를 감싼다. 잎자루는 밑에서는 길지만 위로 가면서 점점 짧
        아진다. 잎은 3개의 작은 잎으로 되어 있다. 작은잎은 달걀 모양으로 끝이 뾰족하고 밑은 예저(銳底) 또는 원저(圓底)이며 가장
        자리에 톱니가 있다. 꽃은 6∼8월에 피고 흰색이며 줄기 끝이나 가지 끝에 복산형 꽃차례로 달린다. 소산경(小傘梗)은 10개 정
        도이며 각각 13개 내외의 꽃이 달린다. 총포는 없고 작은 총포조각은 1∼2개이다.꽃받침이 뚜렷하고 꽃잎 및 수술과 더불어 5
        개씩이다. 열매는 9월에 맺으며 편평하고 넓은 타원형이며 털이 없다. 연한 부분을 생식하거나 김치로 담근다. 한국, 중, 동북
        부에 분포한다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 참나물
         참나물은 연한 부분만 구입하여 준비한다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 참나물은 억센 줄기는 떼에 버리고 어리고 연한 잎과 줄
          기만 다듬어 깨끗이 손질해 씻는다.
      ▶ 팔팔 끓는 물에 소금을 넣고 살짝 데친 후, 바로 헹구어
          물기를 꼭 짠다. 길이가 긴 것은 6~7cm 길이로 자른다.
      ▶ 고추장, 설탕, 식초, 다진 마늘을 섞어 초고추장 양념을
          만든다.
      ▶ 물기를 꼭 짠 참나물에 초고추장 양념을 넣고 골고루 무
          쳐 접시에 담을 때는 무친 후에 한 번 훌훌 털어서 담아
          야 뭉치치 않아 집어 먹기가 좋다.
      ▶ 나물은 미리 무쳐두면 양념의 짠맛이 배어 물기가 생기
          고 숨이 죽어 음식이 볼품이 없고 맛도 없어진다. 따라서
          상에 내기 직전에 무치는 것이 이상적이다.

참나물 무침


참나물은 연한 줄기와 잎으로만 다듬어 준비한다. 긴 것은 뚝뚝 잘라 놓는다.	팔팔 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데친다.


바로 찬물에 담가 헹구어 물기를 꼭 짠다.	양념고추장을 만든다.

먹기 직전에 무쳐야 맛있다.